2020,一场疫情,朋友圈里都是美食,自学成才了一批大厨
食材限制与面粉类食物流行面粉成为主角：因蔬菜供应受限 ，面粉类食物（如饺子 、煎饼 、蛋糕）成为朋友圈“三甲” 。北方朋友一周用完一袋面粉 ，南方人则尝试凉皮、油条等北方主食 。创意替代方案：食材短缺激发创造力，如用电饭煲蒸蛋糕 、制作铁馒头（虽失败但乐在其中） ，甚至因电饭煲“不行 ”产生幽默互动。
要在无聊的日子里发现乐趣 ，今天家里还学做凉皮了呢 。 回家第十五天打卡全民做凉皮，凉皮还挺成功，忘记放面筋了下次在做一个拌凉皮用的汤水就完美了 。 蛋糕烤过了 ，馒头蒸过了 ，老家的油端儿也炸过了，下面打算做凉皮了。 在家被迫成才的我 ，开发了做凉皮技能 ，开发了煮奶茶技能，即将开发弹吉他技能。
馒头怎样蒸的又松又软
选用高质量面粉 、添加发酵粉和白糖、充分揉面、适当发酵 、二次发酵 、保持火力均匀、焖制后取出 。这样可使馒头更加松软 ，口感更好 。
我认为蒸馒头使用冷水蒸更好 ，因为可以给馒头再一次的醒发时间，受热均匀 ，馒头更暄软 ，口感有嚼劲 、香甜美味。
在寒冷的冬天，蒸一锅香喷喷 、热腾腾的馒头 ，不仅能给家人带来温暖 ，还能在寒冷的冬日里带来一份家的温馨 。那么，如何在冬天蒸好馒头呢？以下是我个人的推荐： 首先，要选用优质的面粉 。好的面粉是蒸好馒头的基础。在选购面粉时 ，要选取品牌信誉好、质量有保障的面粉 。
二次发酵：将馒头坯放入蒸锅 ，盖上盖子静置20分钟（不开火） 。此步骤为关键二次发酵，利用酵母持续产气使面团膨胀 ，形成松软组织。蒸制：大火蒸10分钟 ，蒸好后立即取出 。高温快速蒸制可固定面团结构，避免塌陷；蒸后及时取出防止水汽滴落导致表皮皱缩 。
然后加入冷水 ，盖上锅盖 ，大火烧开后转小火蒸15分钟。冷水上锅可以让馒头在加热过程中逐渐膨胀，更加松软 。关火焖制：蒸制时间结束后 ，关火并继续焖制5分钟 ，然后揭开锅盖取出馒头 。焖制可以防止馒头突然遇冷而塌陷，保持其形状和口感。通过以上步骤和技巧 ，你就可以蒸出又软又筋的馒头了。
要做出又松又软的馒头 ，需掌握以下关键步骤和要点：核心步骤 和面 将600克面粉放入盆中，加入6克酵母和适量白糖（白糖可促进发酵），分次倒入温水 ，搅拌成絮状后揉成光滑面团 。关键点：温水温度控制在35℃左右（手感微温不烫手） ，避免高温杀死酵母；面团需揉至“三光 ”（面光 、盆光 、手光） 。
蒸馒头用冷水蒸还是开水蒸?老面如何用?面点师来告诉你
〖壹〗、结语蒸馒头只要用正确的方法，就可以达到事半功倍的效果 ，让自己少走弯路 ，也不至于让馒头白白浪费，蒸馒头正确的方法是冷水上锅 ，水开后调成中火 ，蒸熟后等待3分钟后揭锅盖，用老面蒸馒头 ，要用30度的温水 ，并用手将其抓碎搅拌均匀，馒头发酵的效果才好。
〖贰〗 、蒸馒头时 ，应该用热水上锅 。如果用冷水上锅蒸馒头 ，由于锅中的温度比较低，这样馒头在水加热的过程中还要继续发酵，蒸好的馒头就容易变形 ，口感也不好 。而如果用热水蒸馒头 ，可以缩短蒸制的时间，馒头会迅速受热 ，从而减少馒头变形的情况 ，口感也会更加松软可口。
〖叁〗 、未发好的面要用凉水蒸 。四是蒸的时间要把握好 。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖 。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟 。 暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化 ，生成糖、醇和酸等 ，并且放出二氧化碳气 。
蒸馒头时什么时候加白糖?
但是一般情况下比较好加糖的时间，是在刚和面的时候就加入白糖 ，这样的馒头蒸好后就会比较白亮 ，在口感上也会更加的好，但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀 ，在馒头的表皮也会显得不太光滑 。
蒸馒头在和面的时候加糖。 加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵 ，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。 附上一个我自制花式馒头的教程给你，超级暄软 。
馒头的制作需要二次醒发 ，如果想要加大馒头本身的甜度 ，白糖比较好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后，进行排气的时候加入 ，将白糖和面团一起叠压 ，揉到面团当中，然后进行二次醒发 。将白糖揉到馒头之中的时候 ，尽可能的揉匀。白糖并不是想加就加的 ，还要控制一定的比例，不然效果就没那么好了 。
如何去掉馒头上的酵母味道
〖壹〗 、馒头有酵母味 ，可能是以下几个原因导致的：酵母粉放多了：就像是做菜时盐放多了会咸一样 ，酵母粉要是放多了，馒头的酵母味就会比较重 。这时候呢 ，你可以在揉面的时候稍微加一点碱面进去 ，它能帮助中和酵母的味道。发酵时间不够：酵母就像是一个勤劳的小工人，它需要时间来完成自己的工作 。
〖贰〗 、馒头上的酵母味道可以通过以下方法去除：减少酵母粉用量：酵母放得过多是导致馒头有酵母味的主要原因之一 。因此，在制作馒头时 ，可以适量减少酵母粉的用量 ，以减少酵母味道。加入糖：在揉面时，可以加入一点糖 。糖可以为酵母提供养分 ，帮助酵母更好地发酵 ，同时也有可能掩盖部分酵母的味道 。
〖叁〗、去掉馒头上的酵母味只需要少放点酵母粉即可。因为有很多牌子的酵母本身就有气味，如果在家自制面点时酵母放得过多 ，酵母发酵养分不够或者活性不够都会有味道 ，所以酵母要放得适量，在揉面时可以加入一点糖 ，保存酵母也要注意使用期和防潮 。
